MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK BAKSO TEMPE (Rhizopus oryzae) BERBAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DAN WORTEL (Daucus carota L)

Abstract

Penelitian ini dilakukan sebagai respons terhadap temuan uji pendahuluan yang menunjukkan adanya sisa makanan pada lauk sebesar 30% pada penyelenggaraan makanan untuk konsumen remaja. Oleh karena itu, dilakukan modifikasi pada pengembangan formula bakso tempe dengan tambahan bahan jamur tiram dan wortel yang berpotensi kaya protein. Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi daya terima, mutu gizi, dan mutu organoleptik dari variasi formula bakso tempe tersebut. Melalui desain penelitian yang telah dimodifikasi, dilakukan analisis proksimat untuk menentukan mutu gizi, sementara mutu protein dinilai menggunakan parameter SAA, MC, BV, dan NPU. Pengujian organoleptik dilakukan untuk menilai aspek warna, rasa, tekstur, tampilan, dan after taste. Dengan menggunakan uji statistik, ditemukan bahwa terdapat perbedaan signifikan antara beberapa perlakuan terhadap mutu organoleptik, namun tidak terdapat perbedaan signifikan pada aspek aroma dan off flavor. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa formula terbaik ditemukan pada perbandingan tempe 40%, jamur tiram 30%, dan wortel 30%.

Save to Mendeley